【酱牛肉的做法】最正宗的做法-世界杯365买球

有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效,适用于中气下陷、气短体虚,筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

食材明细

  酱牛肉是生活中一道常见菜,是指以牛肉为主要原料,经过多种调味料的腌制而制成的一种肉制品,是源于内蒙古呼和浩特著名的特色名菜。有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效,适用于中气下陷、气短体虚,筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

  酱牛肉最正宗的做法

  1、将买回的整个新鲜牛键子切成十厘米左右的大块,放在冷水里浸泡,反复换几次水,把血水充分泡出;

  2、之后用6—8两料酒、6—8两酱油(以个人口味而定,喜欢味道重的就多放些酱油)、几片香叶,一包超市买的酱肉调料、几片生姜,不需要放水,再泡一小时以上;

  3、最后放大火上烧开,改用小火慢炖,不用高压锅,慢慢炖出来的味道更香;

  4、炖好后自然放凉,之后放入冰箱冷藏。每次取出一块切成片直接食用,那个味道别提多好了。

  酱牛肉做法实用小提示:

  (1) 原料选择、修整。选用经兽医卫生检验合格的优质牛肉,除去血污、淋巴等,再切成750克左右的肉块,用清水冲洗干净,沥干血水待用。

  (2) 煮制。煮锅内放少量清水,把黄酱加入调稀,再兑入足够清水,用旺火烧开,捞净酱沫后,将牛肉放人锅内。肉质老的部位,如脖头、前后腿、胸口、肋条等码放在锅底层,肉质嫩的部位,如里脊、外脊、上脑等放在锅上层,用旺火把汤烧开至牛肉收身后,在开锅头上投入辅料,煮制1小时后进行压锅。

  (3) 压锅。先用压锅板压住牛肉,再加入老汤和回锅油。回锅油是指上次煮完牛肉撇出的牛浮油,可起到锅盖作用,使牛肉不走味,调料能充分渗入。加好回锅油后,改用文火焖煮。

  (4) 翻锅。每隔1小时翻锅一次。翻锅时,将肉质老的牛肉放在开锅头上。

  (5) 出锅。酱牛肉经6~7小时煮制后即可出锅。出锅时,一手拿盘,一手拿筷子或钩子,把酱牛肉搭在盘上,再用小勺舀起锅里的汤油,泼在搭出的酱牛肉上,如此反复几次,以冲掉酱牛肉上的料渣,将酱牛肉放在屉上,最后再用汤油在放好的牛肉上烧淋一遍,然后控净汤油,晾凉即为成品。

  酱牛肉营养价值分析

  1.牛肉富含蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品;

  2.牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用;

  3. 水牛肉能安胎补神,黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。

  4.牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。

  酱牛肉科普

  1. 新鲜牛肉有光泽,红色均匀稍暗,脂肪为洁白或淡黄色,外表微干或有风干膜,不粘手,弹性好,有鲜肉味。老牛肉色深红,质粗;嫩牛肉色浅红,质坚而细,富有弹性。

  2. 有人认为当牛肉开始腐烂时的味道最为鲜美。其实这是极为荒唐的说法。虽然在屠宰后的内熟成时期比其他肉类久,但却因为到店铺陈设之前,已经完全熟成,而可放在家中的日期只有三四天,整块肉则以一周为限。同时为了防止氧化而变质,应置于冰箱保存。

  3. 一周吃一次牛肉即可,不可食之太多

展开阅读全文

本文位置:世界杯足球竞猜app首页 > 美食/营养 > 家常菜谱 > 荤菜

最近热播剧 最近综艺节目 最近上映电影

  • (更新至16集)

    类型: /

  • (更新至26集)

    类型: / /

  • (更新至14集)

    类型: /

  • (更新至22集)

    类型: / / / / /

  • (全45集)

    类型: / /

  • (全45集)

    类型: /

  • (更新至8集)

    类型: /

  • (全30集)

    类型: /

  • (更新至26集)

    类型: / /

  • (更新至12集)

    类型: / /

  • (更新至14集)

    类型: /

  • (更新至27集)

    类型: / /

  • (更新至2022-05-06)

  • (更新至2022-05-06)

  • (更新至2022-04-29)

  • (更新至2022-05-05)

  • (更新至2022-05-05)

  • (更新至2022-05-02)

  • (更新至2022-04-30)

  • (更新至2022-04-22)

  • (更新至2019-10-23)

  • (更新至2020-01-10)

  • (更新至2021-08-05)

  • (更新至2021-10-02)

  • (更新至2022-01-28)

  • (更新至2022-02-13)

  • (更新至2021-12-25)

  • (上映:2022/05/20)

    类型:

点击更多

[] 你知道吗

记住网址:www.manmankan.com

世界杯365买球 copyright © 2022 www.manmankan.com 世界杯足球竞猜app的版权所有