【腊肉的做法】腊肉的腌制方法-世界杯365买球

  腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所制成的加工品。腊肉的防腐能力强,能延长保存时间,并增添特有的风味,这是与咸肉的主要区别。

食材明细

  腊月已经到了,家家户户都开始腌制腊肉了,那么腊肉的腌制方法是什么?最简单的腊肉的做法怎么做?腊肉怎么做好吃呢?下面就让小编来教一下大家吧。

  腊肉的做法步骤:

  1、五花肉

  2、备大盆,准备腌制工作;

  3、码盐,每条肉上都均匀的搓上盐;

  4、放糖,往搓好盐的肉上撒少量糖即可;

  5、酒里泡的是小茴、八角、川椒。再放五香粉进去,邻居家的爷爷奶奶说,最好提前泡制此酒,越久越香越好,可以放置好几年;

  6、上下翻动肉肉,让其更加均匀的吸收各类调料;

  7、将调好料的五花肉盖上盖子静置一整夜;第二天取掉盖子,用一盆温水讲肉过滤一下;

  8、悬挂至晾干水分,以不滴水为宜;

  9、五花肉大约晒1小时左右无水分后,便可调老抽生抽对肉进行上色,喜欢深色一点就多放点老抽,不喜欢则反之放生抽多一些,然后再加点五香粉;

  10、接下来就是风干日晒的过程图了第1天:刚挂起来是还在滴酱油,下午看起来就已经慢慢边干......

  11、第2至7天:此处省略n个字......

  12、第八天:看到变化没?已经晒的冒油啦~~~而且贴近闻一闻,香味扑鼻...

  实用小提示

  1、起缸晾晒的第一天,最好能见到太阳,这样制作的腊肉吃起来腊味十足,香味扑鼻。

  2、按这样的比例腌出来的腊味肯定很咸,但存放的时间较长,吃的时候可以用淘米水浸泡一会,减少咸味。

  3、腊肉的干湿度可以按个人口味来掌握,不喜欢太硬的晒得时间就短点。

  4、客家人又同我讲,晒过一周左右,收回家中用开口保鲜袋装好悬挂房梁处,过几日方可再拿出肉日晒几日,腊肉会更香!

  5、也可分解成小块,装入保鲜袋,存放在冰箱冷冻室里,随吃随取,很方便。

  腊肉的禁忌与副作用

  一般人均可食用,老年人忌食;胃和十二指肠溃疡患者禁食。

  如果暂时放开“口感”,从营养和健康的角度看,腊肉对很多人,特别是高血脂、高血糖、高血压等慢性疾病患者和老年朋友而言,实在不是一种合适的食物。

  首先,腊肉的脂肪含量非常高。从重量上看,100克腊肉中脂肪含量高达50%;不仅如此,腊肉还含有相当数量的胆固醇――每100克含胆固醇123毫克,比猪肉要高50%!很多证据表明,饱和脂肪和胆固醇正是导致高血脂的“危险因素”。其次,腊肉营养损失多。在制作过程中,肉中很多维生素和微量元素等几乎丧失殆尽,如维生素b1.维生素b2.烟酸、维生素c等含量均为零。可以说,腊肉是一种“双重营养失衡”的食物。这种双重失衡对健康的不利影响也可能“雪上加霜”。第三,腊肉的含盐量较高。100克腊肉的钠含量近800毫克,超过一般猪肉平均量的十几倍。长期大量进食腊肉无形中造成盐分摄入过多,可能加重或导致血压增高或波动。

  因此,对于血脂高的朋友而言,科学选择和食用油脂是非常重要的。大量进食油脂固然于健康不利,完全不吃油也是不可取的。日常饮食可选用以单不饱和脂肪酸为主的植物油,如橄榄油、茶油等,对降低“坏胆固醇”、升高“好胆固醇”有帮助。不过,再好的“油”也得适量吃,每天20―25克就足够了。

  腊肉因为是腌制食品,里面含有大量盐,所以不能每顿都吃;这样超过人体每天摄入的最大盐量; 所以当作调节生活的一个菜谱; 当然可以先采用蒸煮或者多次蒸煮,尽量降低里面肉的盐的含量,也就可以多吃了;与此同时也能享受腊肉的淳朴香味了。

  腊肉含有大量亚硝酸盐,是重要的致癌物质。


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